Regendagen Visstoofpotje voor Kleine Kapiteins

Verhit de olijfolie in een grote kookpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde ui en knoflook toe en fruit ze 2-3 minuten tot ze zacht en glazig zijn.

Roer de milde paprikapoeder en een snufje kurkuma erdoor om hun kleuren vrij te laten komen. Voeg de blokjes wortel, erwten, maïs en gehakte spinazie toe en kook 3-4 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.

Giet de natriumarme tomatenpuree en het water erbij. Roer goed door en breng het mengsel zachtjes aan de kook.

Leg de stukjes vis voorzichtig in de saus. Doe het deksel op de pan en laat 6-8 minuten koken, of tot de vis gemakkelijk uit elkaar valt met een vork en alle groenten helemaal gaar zijn.

Haal van het vuur en roer er een scheutje vers citroensap door. Laat iets afkoelen voordat je het warm serveert over een schepje zachtgekookte rijst of quinoa.