Guiso de Pescado Lluvioso para Pequeños Marineros

En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada y el ajo, salteando de 2 a 3 minutos hasta que se ablanden y estén translúcidos.

Incorpora el pimentón dulce y una pizca de cúrcuma para que suelten sus colores. Agrega la zanahoria picada, los guisantes, el maíz y la espinaca, cocinando durante 3-4 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

Vierte el puré de tomate bajo en sodio y el agua. Revuelve bien y lleva la mezcla a fuego lento.

Acomoda suavemente los trocitos de pescado en la salsa. Tapa la cacerola y deja cocinar de 6 a 8 minutos, o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor y todas las verduras estén completamente tiernas.

Retira del fuego e incorpora un chorrito de jugo de limón fresco. Deja que se enfríe un poco antes de servirlo tibio sobre una bola de arroz blando o quinoa.