ムング豆とパニールの塩パンケーキ

浸水させたムング豆の水気を切り、ミキサーに入れます。生姜、クミンシード、青唐辛子（使用する場合）、少量の水を加えます。なめらかで注ぎやすい生地になるまでブレンドします。

生地をボウルに移します。ターメリック、アジョワン、塩、細かく刻んだパクチーを混ぜ合わせ、置いておきます。

別の小さなボウルで、すりおろしたパニールにひとつまみの塩とローストクミンパウダーを混ぜ合わせてフィリング（具材）を作ります。

フッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱します。ギーを薄く引きます。お玉1杯分の生地を中央に注ぎ、円を描くように素早く外側に広げて薄いパンケーキを作ります。

底が黄金色になり、端が簡単に持ち上がるようになるまで2〜3分焼きます。端の周りに少量のギーを垂らし、慎重に裏返してさらに1〜2分焼きます。

もう一度裏返し、中央にパニールのフィリングを大さじ1杯のせ、パンケーキを半分に折ります。温かいうちにすぐにお召し上がりください。