Bocaditos Riquísimos de Puerro y Patata

Precalienta tu horno a 190°C y engrasa ligeramente un molde para mini muffins o fórralo con moldes de silicona.

En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego lento. Añade el puerro picado y sofríe de 5 a 7 minutos hasta que esté muy suave y translúcido. Retira del fuego y deja que se enfríe un poco.

Coloca las patatas ralladas en un paño de cocina limpio y exprime con fuerza para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.

En un bol, mezcla las patatas ralladas y escurridas, el puerro pochado, los huevos batidos, el queso rallado y las hierbas frescas. Remueve bien hasta integrar.

Reparte la mezcla en el molde para mini muffins preparado, presionando suavemente para que queden compactos. Hornea de 18 a 20 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el centro esté firme.

Deja enfriar los bocaditos en el molde durante 5 minutos antes de desmoldarlos con cuidado. Sirve tibios o a temperatura ambiente.