Tiritas Mágicas de Espinaca y Queso

Precalienta el horno a 200°C (400°F). Unta ligeramente un molde pequeño con un poco de aceite de oliva o fórralo con papel de horno.

Cocina al vapor o saltea suavemente las espinacas finamente picadas durante 2 o 3 minutos hasta que estén blandas. Escurre bien apretando para quitar todo el exceso de líquido.

En un bol, bate los huevos con la harina de garbanzo, el requesón, el aceite de oliva y la pizca de nuez moscada hasta obtener una mezcla sin grumos.

Incorpora las espinacas cocidas a la mezcla de huevo y vierte la masa uniformemente en el molde preparado.

Hornea de 12 a 15 minutos, o hasta que el centro esté cuajado y los bordes ligeramente dorados. Deja enfriar por completo antes de cortar en tiras del tamaño de un dedito.